El pato es un ave de maduración temprana y rápido crecimiento. Por lo general, la matanza de patos comienza a los 2 meses de edad. Su peso en este momento no es inferior a 2 kg.
La matanza de patos debe llevarse a cabo teniendo en cuenta varias reglas simples. La observancia de los cuales preservará el sabor y las propiedades nutricionales de la carne, y también aumentará la vida útil de la carne.
Antes de matar a un pato, el pájaro debe mantenerse en huelga de hambre durante 8-10 horas. Esto se debe hacer para liberar sus intestinos y estómago. Si se pierde esta acción, los restos de comida se descompondrán en el intestino. Esto provocará daños en la canal y también reducirá la calidad de la carne.
Las aves no se alimentan antes de la matanza, pero el agua no limita el agua potable. Los patos, preparados para el sacrificio, se colocan en una jaula o caja con una malla o piso de celosía. Esto es necesario para que el pájaro no pueda picotear su hojarasca o tierra.
En la agricultura doméstica, la forma más conveniente de sacrificio es el método externo. El pájaro debe ser ahorcado por las patas para esto, y las alas se ponen una para la otra. La cabeza se toma en la mano, el cuello se estira ligeramente. En el lado izquierdo del cuello debajo del lóbulo de la oreja a 18-20 cm, se fabrican una vena y una arteria con un ancho de 1.5-2 cm. Luego, el pato debe ser suspendido detrás de las patas, para que el ave se desangra.
Este proceso dura un promedio de 10 minutos. Otro método de sacrificar patos es cortar la cabeza, después de lo cual el cadáver también debe colgarse para sangrar.
El siguiente paso: desplume. Para hacer esto, vierta agua hirviendo en la carcasa. Entonces deberías dejar que se enfríe. Durante 2 horas, el pato se enfriará y la grasa del pato se congelará. Las plumas serán más fáciles de arrancar.
Arrancando patos
Si el ave es vieja, se debe bajar un par de veces en agua hirviendo. Para facilitar el desplumado, inmediatamente después de escaldar, envuelva el pato en una tela densa, manténgalo así durante un par de minutos. Otra forma de facilitar el desplume es envolver el pato con una gasa húmeda. Presione el pato con una plancha caliente. Y después de eso puedes comenzar a arrancar. Al principio, desplumando plumas grandes. Luego procede a las pequeñas plumas de la pechuga, los hombros y la espalda, las patas, el cuello. Pooh y plumas se eliminan suave y suavemente, para no dañar la piel. Después de arrancar, el cadáver del pato se quema un poco en llamas.
Las plumas desplumadas deben lavarse con agua tibia y agregar un poco de detergente. Entonces, acaríciate a fondo. El agua para enjuagar debe cambiarse un par de veces. Entonces las plumas se exprimen y se secan.
El siguiente paso es la evisceración del cadáver. Para destripar medio abrir el vientre de la carcasa y estirar todo el intestino. Con la evisceración completa, se eliminan todos los órganos internos del cadáver. Deja solo los pulmones y los riñones. La cabeza en este caso está cortada por la segunda vértebra cervical. Las patas se cortan en el talón del talón, y las alas se cortan en la articulación del codo.
Para la conservación a corto plazo de los patos muertos, la forma más óptima es el refrigerador. Sin embargo, hay un par de maneras de mantener la frescura de la carne durante un par de días. En verano, envuelva la carcasa en un paño limpio, empapado en vinagre. Si la tela se seca, debe humedecerse con vinagre constantemente.
Para preservar la carcasa durante un largo período, debe enfriarse y congelarse. Las canales congeladas de pato pueden persistir durante 2-3 meses. Antes de cocinar algo con patitos, la carcasa debe descongelarse constantemente, para que la carne no pierda sus propiedades nutritivas y gustativas.
Además, la carne de pato está bien conservada y en forma salada. Para hacer esto, el pato después de la evisceración se corta en varias partes, dispuestas en un barril o utensilios de cerámica. La carne se rocía con sal. Después de 2 días, se saca la carne y se deja que la salmuera se drene. Derretir y calentar la grasa de pato. La carne salada se coloca en ella. Un poco esperando que lleguen los trozos de carne, déjala fresca. Luego densamente extendido en vidrio o platos esmaltados. Vierta encima con grasa caliente y cubra con una tapa. Los platos con carne se dejan en un lugar fresco.
Los cadáveres de pato también se conservan perfectamente en forma ahumada. Si planea almacenar un pato por un período prolongado, se recomienda un método para fumar en frío. Para un almacenamiento corto, es adecuado un método de fumar en caliente. Los cadáveres ahumados se suspenden y se guardan en un lugar fresco.
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